Fix: Signaturen-Tab lädt erste Identität automatisch

- "Bitte wählen" Placeholder entfernt
- Erste Identität wird beim Laden direkt ausgewählt
- Signatur wird sofort in den Editor geladen (kein manuelles Umschalten nötig)

templates_options/templates_options.html

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             <div class="form-group">
                 <label for="sig-identity-select">Identität / E-Mail-Adresse</label>
                 <select id="sig-identity-select" style="width:100%;">
-                    <option value="">— Bitte wählen —</option>
                 </select>
             </div>